| 1 kg Champignons 3 EL Butter 5 Schalotten Pfeffer, weiß Salz 1/2 Zitronen, den Saft 1/2TL Brühe 100 g Sahne 1 Bund Petersilie, frische |
Die Pilze waschen, putzen und je nach Größe halbieren,
vierteln oder blättrig schneiden. Die Butter in einem weiten Schmortopf
erhitzen. Die Schalotten schälen und fein hacken, dann in der Butter glasig
werden lassen. Die Pilze dazugeben, rundherum andünsten, mit Pfeffer und
Salz würzen und Zitronensaft oder Wein dazugeben. Alles gut durchmischen,
die Brühe darüber streuen und die Sahne einrühren.
Das Ragout bei schwacher Hitze 10 Minuten offen köcheln lassen. Die
Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Diese unter das
Pilzragout mischen und das Ganze abschmecken. |