| 1 kg Karotten (Rüebli) 5 Zehen Knoblauch 1 Peperoncini 20 Oliven, schwarze 3 dl Weißweinessig 3 dl Wasser 1 TL Salz 100gr.Rohrzucker oder Kandis 1 TL Pfeffer- Körner, schwarz 1/2 Bund Thymian |
Diese südfranzösische Spezialität schmeckt sowohl warm als
auch kalt hervorragend. Sie bleibt kühl und trocken gelagert während 4 - 6
Monaten frisch.
Die Rüebli schälen, der Länge nach vierteln und in 3 - 4 cm lange Stängelchen schneiden. Den Knoblauch schälen und halbieren. Den Peperoncino halbieren und entkernen. Mit den Oliven mischen und in 2 Sterilisiergläser a 0,5l füllen. Essig, Wasser, Salz, Zucker, Pfeffer und Thymian aufkochen. Heiß über das Gemüse gießen, so dass dieses vollständig mit Sud bedeckt ist. Die Gläser verschließen. Die Gläser in eine feuerfeste Form stellen und mit soviel kochendem
Wasser umgießen, dass sie zu zwei Dritteln im Wasserbad stehen. Im auf 140
Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 60 Minuten
sterilisieren. |