| 1kg weißer Spargel 9 Blatt Gelatine 3/8 l Schlagobers 1/4 l Sauerrahm Saft einer halben Zitrone 1 Bund Petersilie 1 Bund Majoran 5 Bund Schnittlauch Salz und Pfeffer Zucker Butter Öl |
Den Spargel schälen. Leicht gesalzenes Wasser mit 1 TL
Zucker und 1 EL Butter zum Kochen bringen. Den Spargel darin weich kochen,
in kaltem Wasser abschrecken und trocken tupfen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Spargel feinst pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Das Spargelmus mit Sauerrahm vermischen und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft würzen. Den Schlagobers schlagen und kaltstellen. Ein wenig von der Spargelmasse über Wasserdampf erwärmen. Die Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Mit der restlichen Menge gut verrühren und den Schlagobers vorsichtig darunter heben. Eine Terrinenform dünn mit Öl ausstreichen und mit einer Frischhaltefolie auslegen. Das Spargelmus einfüllen und glatt streichen. Die Form ein paar mal leicht anklopfen, damit sich das Mus gleichförmig verteilt. Über Nacht kühl stellen. Die Kräuter fein hacken. Die Terrine aus der Form stürzen, die Folie
abziehen und das Mus mit den gehackten Kräutern rundherum bestreuen. Die
Terrine in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden und servieren. |