| 2 Schalotten 2 EL weißer Weinessig 50 ml Wein, weiß, trocken 250 g Butter 2 EL Creme fraiche Salz und Pfeffer |
Schalotten fein würfeln und mit dem Essig und dem Weißwein
dünsten. Einreduzieren, bis nur noch ca. 1/4 der Flüssigkeit übrig ist.
Durch ein Sieb gießen. Flüssigkeit wieder in einen kleinen Topf geben, Creme
fraiche zugeben, nochmals einreduzieren lassen. Die eiskalte Butter in
kleinen Flöckchen unterschlagen bis eine sämige Soße entstanden ist. Salzen
pfeffern, sofort servieren.
Passt zu allen feinen, weißfleischigen Fischen. |