1 frisches Suppenhuhn (ca. 1kg) 1 kleine Karotte 1 Stange Lauch 1 Stange Staudensellerie 10 Petersiliestengel 1 Lorbeerblatt 1 Thymianzweig 10 weiße Pfefferkörner Salz Für die Einlage: Für die Butternockerln: |
Das Suppenhuhn in einem Topf mit Wasser aufstellen und
langsam zum Kochen bringen. Dann nur noch ziehen lassen. Nach 1 1/2 Stunden
das Gemüse und die Kräuter hinzugeben und eine Stunde weiterziehen lassen.
Ca. 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit die Pfefferkörner und etwas Salz hinzugeben. Karotten und Kohlrabi in etwas Hühnersuppe weichkochen. Das Huhn aus dem Topf nehmen. Die Haut entfernen und das Brustfleisch in dünne Scheiben schneiden. Die Keulen ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Für die Butternockerln die Butter schaumig rühren und die Eigelb nach und nach untermischen. Mehl und Grieß mit dem geriebenen Brot vermischen und unter die Buttermasse heben. Mit etwas Muskat würzen. Dann daraus Klößchen formen und in Salzwasser kochen. |