| 4 Kalbsschnitzel, a200 g 3 EL Mehl, glattes 5 EL Semmelbrösel 2 Eier, verquirlt Salz Schweineschmalz |
Schnitzel mit einem Plattiereisen dünn klopfen (auf ca. 3
mm) und die feinen Hautränder leicht einschneiden. (Das sich das Fleisch
nicht wölben kann) Nun beidseitig salzen, mit beiden Seiten in Mehl und
danach in das Ei tauchen. Mit Bröseln bedecken und leicht andrücken,
abklopfen und in der Pfanne mit viel Fett goldgelb backen.
Klassischerweise wird das Original Wiener Schnitzel "trocken" angerichtet, mit einem Sträußchen Petersilie und einer Zitronenspalte. Als Beilage: Erdäpfelsalat |