| 4 dünne Kalbsschnitzel a ca. 150 g 2 Eier Paniermehl Mehl 1 Zitrone 2 EL Butterschmalz Salz, Pfeffer Beilagen: 4 große Champignons 1 kl. Stange Lauch 1 Zwiebel 4 EL Creme fraiche 1 EL Parmesankäse 1 EL Butter 500 g Kartoffeln Butterschmalz 4 Petersilienzweige |
Die Kalbsschnitzel flach klopfen, mit Salz und Pfeffer
würzen und in Mehl wenden. Die Eier verquirlen, die Schnitzel darin wenden
und anschließend panieren. Die Panade gut andrücken und die Schnitzel in der
Pfanne mit etwas Butterschmalz von beiden Seiten ca. 5 Minuten goldbraun
braten. Die Zitrone in Scheiben scheiden und auf dem Teller mit anrichten. Beilagen: Aus den Champignons den Stiel entfernen. Stiele in kleine Würfel schneiden Die Zwiebel und den Lauch würfeln bzw. klein schneiden und zusammen mit den Champignonwürfeln in der Butter gar dünsten. Die Creme fraiche zufügen, den Parmesankäse einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in die Champignons füllen und diese unter dem Grill garen. Die Kartoffeln schälen und auf einer Reibe grob reiben. Die Kartoffelmasse mit Salz und Pfeffer würzen und rasch in heißem Butterschmalz ausbacken Dabei kleine Reibekuchen formen. Die Petersilienzweige in dem Bratfett ausbacken. Zum Schnitzel servieren. |