Zurück zu den Tipps zum Backen
Grundregel:
Hefeteig ist empfindlich gegen Zug, also nicht bei offenen Türen und Fenstern arbeiten. Die Hefe selbst ist empfindlich gegen Wärme - sie darf beim Gehen (Vor- oder Hauptteig) auf nicht mehr als 30 °C erwärmt werden. Also nicht heiße Milch zum Vorteig verwenden, sondern nur lauwarme; die Teigschüssel zum Gehen nicht auf eine zu warme Herdplatte setzen, sondern nur neben eine warme Stelle.
Man unterscheidet bei den Hefeteigen zwei Arten, den gerührten und den geschlagenen Hefeteig.
Geschlagener Hefeteig
Zutaten:
500 g Mehl
l Teel. .Salz
1/4 l Milch
30...50 g Hefe
60...80 g Zucker
60...80 g Butter
Zubereitung:
Vorteig:
Hefe zerbröckeln, mit 1 Teel. Zucker, 1 Teel. Mehl und etwas lauwarmer Milch
glatt rühren. In die Teigschüssel das Mehl geben, in die Mitte mit dem
Holzlöffel eine Vertiefung eindrücken, dahinein den Vorteig geben und etwa 15
Minuten gehen lassen. Er vergrößert sich um mehr als das Doppelte.
Hauptteig:
Während der Vorteig geht, wird die Milch leicht erwärmt, das Fett flüssig
gemacht, werden alle anderen Zutaten leicht erwärmt bereitgestellt. Man
vermischt den Vorteig mit dem Mehl, gibt nach und nach Butter und Milch dazu und
schlägt den Teig mit dem Holzlöffel so lange, bis er sich von der Schüssel löst.
Den gegangenen Teig auf dem Backbrett durchkneten und nochmals zugedeckt gehen
lassen.
Gerührter Hefeteig
Zutaten:
500 g Mehl
30 g Hefe
1/8.... 1/4 l Milch
1 Teel. Salz
125 g Butter
125 g Zucker
1 bis 2 Eier
Zubereitung:
Dieser Teig hat weniger Hefe und Milch, dafür aber mehr Butter, Zucker und Eier. Vorteig wie vor zubereiten.
Inzwischen Butter und Zucker mit den ganzen Eiern schaumig rühren. Vorteig, Schaummasse und Mehl werden zu einem lockeren Teig verarbeitet.
Vor allem für Formkuchen geeignet.