Innereien, Flecke
Hauptzutaten:
Pansen, Euter, Lunge, Milz
Zubereitung:
wässern, kochen, schneiden, anschwitzen
Nebenzutaten:
Essiggemüse, saure Gurken, Zwiebeln, Mehl, Fett
Wesentliche Würzmittel:
Kapern, Senfkörner, Lorbeerblatt, Piment, Majoran, Muskat, Thymian, Salbei, Pfeffer, Petersilie, Essig, Zucker, Sardellen, Salz
Ergänzende Würzmittel:
Zitronenschale, Borretsch, Pimpinelle, Portulak, Tripmadam, Estragon, Ysop, Weinraute, Zitronenmelisse
Würzmischungen:
Tomatenketchup, Kräuteressig
Sonstige Würzzutaten:
gebräuntes Mehl