Hirn

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Hauptzutaten:

Schweine-, Kalbshirn, Ochsenhirn

Zubereitung:

wässern, abziehen, säubern, kochen, anschwitzen, panieren, backen

Nebenzutaten:

Brühe, Fett, Zungenwürfel

Wesentliche Würzmittel:

Essig, Piment, Lorbeerblatt, Zwiebeln, Pfeffer, Zitronensaft, Macis, Nelken, Trüffel, Salz, Champignons, Speck

Ergänzende Würzmittel:

Parmesan, Koriander, Kerbel, Lavendel, Estragon, Petersilie, Basilikum, Eberraute, Zitronenmelisse, Rosmarin

Würzmischungen:

Mornaysauce, Mirepoix, Kräutersträußchen
 

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