Nieren
Hauptzutaten:
Schweins- und Kalbsnieren
Zubereitung:
wässern, schneiden, hellbraun dünsten, dämpfen
Nebenzutaten:
Brühe, Fett, Zwiebeln, saure Gurken, Mehl
Wesentliche Würzmittel:
Basilikum, Pfeffer, Estragon, Paprika, Oregano, Fenchel, Kapern, Muskat, Piment, Essig, Zucker, Salz
Ergänzende Würzmittel:
Bohnenkraut, Winterbohnenkraut, Zitronenmelisse, Koriander, Kardamom, Perlzwiebeln, Pilze, Knoblauch, Bärenlauch, Anis, Porree, Johannisbeergelee, Bienenhonig, Korinthen, Quitten
Würzmischungen:
Chinagewürze
Sonstige Würzzutaten:
Rotwein, Hefeextrakt