Wildgeflügel (Wildgans, Wildente)

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Hauptzutaten:

Rumpf, ganz oder Teile, ausgelöst

Zubereitung:

marinieren, braten, schmoren, grillen

Nebenzutaten:

Fett, Brühe, Zwiebeln, Äpfel, Füllmasse

Wesentliche Würzmittel:

Pfeffer, Beifuss, Majoran, Wacholderbeeren, Thymian, Koriander, Brunnenkresse, Orange (Saft und Schale), Petersilie, Basilikum, Bohnenkraut, Minze, Zitronenmelisse, Salz

Ergänzende Würzmittel:

Quitten, Hagebutten, Tomatenmark, Backpflaumen, Ingwer, Porree

Würzmischungen:

Kräutersträußchen, Pastetengewürz

Sonstige Würzzutaten:

Portwein, Curacao
 

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