Wildgeflügel (Wildgans, Wildente)
Hauptzutaten:
Rumpf, ganz oder Teile, ausgelöst
Zubereitung:
marinieren, braten, schmoren, grillen
Nebenzutaten:
Fett, Brühe, Zwiebeln, Äpfel, Füllmasse
Wesentliche Würzmittel:
Pfeffer, Beifuss, Majoran, Wacholderbeeren, Thymian, Koriander, Brunnenkresse, Orange (Saft und Schale), Petersilie, Basilikum, Bohnenkraut, Minze, Zitronenmelisse, Salz
Ergänzende Würzmittel:
Quitten, Hagebutten, Tomatenmark, Backpflaumen, Ingwer, Porree
Würzmischungen:
Kräutersträußchen, Pastetengewürz
Sonstige Würzzutaten:
Portwein, Curacao