Kapern

Capparis spinosa

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Beschreibung

Kapern sind die sauer eingelegten bläulichgrünen Blütenknospen des an der Mittelmeerküste beheimateten Kapernstrauches. Erst durch das Einlegen der Knospen, die morgens geerntet und dann einige Stunden im Dunkeln gelagert werden, in Öl, Essig oder Salzlake entwickelt sich der typische Geschmack. Kapern werden bereits im Alten Testament erwähnt.

Wie Kapern können auch die sauer eingelegten Blütenknospen der Sumpfdotterblume und der großen Kapuzinerkresse verwendet werden.

Kapern - die kleinsten werden am meisten geschätzt - geben mit ihrem schwach-bitteren Aroma Speisen wie Ragouts und Frikassees einen pikanten feinen Geschmack. 

 

Verwendung

 

Aufbewahrung

Eingelegt in Öl, Essig oder Salslake.

 

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