Fleischvorspeise (Zungenragout, gebackene Hirnkroketten)
Hauptzutaten:
Zunge, Hirn, Leber, Kalbsbries, kleine Fleischteile
Zubereitung:
kochen, sautieren, überbacken, backen, anschwitzen
Nebenzutaten:
Garnituren aus Gemüse, Pilzen, Käse
Wesentliche Würzmittel:
Macis, Muskat, Pfeffer, Schalotten, Petersilie, Trüffel, Spargel, Salz
Ergänzende Würzmittel:
Champignons